comeporketa – 2025
La porketa es cerdo llevado a su mejor versión: panceta o pernil deshuesado, marinado con hierbas y especias, enrollado y cocinado muy despacio hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro. Viene de la porchetta italiana, pero el toque venezolano y criollo la ha convertido en otra cosa. Te lo contamos entero.
La porketa (derivada de la porchetta) es una preparación de cerdo que parte de un corte con piel —normalmente panceta o pernil— que se deshuesa, se adoba, se enrolla apretado y se cocina a baja temperatura durante horas.
El resultado tiene dos texturas en el mismo bocado:
No es un asado cualquiera. Es técnica, paciencia y un adobo que lo cambia todo. 🐷
La porchetta nació en la región del Lacio (Italia) como un clásico de asado callejero: cerdo entero deshuesado, condimentado con romero, ajo e hinojo, y asado durante horas. De ahí saltó al mundo y hoy la encuentras desde furgonetas de comida hasta cartas de autor.
En Venezuela la porchetta se adaptó con adobos criollos y pasó a llamarse porketa. Ahí dejó de ser solo un asado italiano para convertirse en un plato con identidad propia: más especiado, muchas veces ahumado y servido tanto al plato como dentro de un buen pan. Su popularidad creció como comida rápida de autor, no como capricho de restaurante caro.
Esa es exactamente la historia que nos trajimos a Barcelona.
Aquí no hay atajos. La porketa tradicional se juega en tres pasos.
Se parte de la panceta de cerdo (pork belly) abierta como un libro, o de un pernil con el cuero intacto. La piel es innegociable: es la que da el crujiente.
Se rellena y condimenta la carne con ajo, romero, pimienta y, a veces, ralladura de cítricos. En las versiones criollas entran más especias. Este paso es el que separa una porketa buena de una del montón.
Se enrolla bien apretado, se amarra con hilo pabilo y se hornea o se ahúma durante horas, hasta que la piel queda tipo chicharrón y la carne se deshace. Lento. Sin prisas. Ese es el secreto.
Somos el primer sitio 100% especializado en porketa de Barcelona, en pleno Eixample junto a la Sagrada Família. Y esto es lo que hacemos distinto:
Traducción: la técnica italiana, el alma venezolana y la obsesión por la panceta crujiente, todo en un mismo bocado. Vas a flipaaar. 🥩
Cuatro razones para que la porketa sea tu próxima comida:
En nuestra carta completa la porketa es la protagonista, en todas sus formas:
Estamos en Carrer de València 438, Eixample (a un paseo de la Sagrada Família). También llegamos a tu casa por Glovo y Uber Eats.
La porchetta es el asado original italiano (Lacio). La porketa es su adaptación, sobre todo venezolana, con adobos criollos y muchas veces ahumada. Misma raíz, distinta personalidad.
Puede ser cualquiera de los dos, siempre con la piel. Lo clásico es la panceta (pork belly) abierta como un libro, aunque también se hace con pernil entero.
Por la cocción lenta y el ahumado: las horas a baja temperatura funden la grasa bajo la piel y la dejan tipo chicharrón. En ComePorketa lo hacemos con brasa indirecta durante 12 horas.
Depende de cómo se cocine. La nuestra pierde hasta un 70% de grasa gracias a la brasa indirecta, así que es cerdo mucho más ligero de lo que imaginas: proteína con poco lastre.
En ComePorketa, Carrer de València 438 (Eixample, junto a la Sagrada Família). Somos el único sitio 100% especializado en porketa de la ciudad.
Ya no tienes excusa: la porketa es cerdo hecho como debe ser. Ven a Carrer de València 438 o pídela por Glovo o Uber Eats. Un bocado y lo entiendes todo. Vas a flipaaar. 🔥
200 gr de rolls de panceta ahumada a la gallega, sobre chips de papa, con polvo de pimiento y aceite de oliva.
Hamburguesa de 150 gr de panceta ahumada en 8 especias, pan brioche negro de autoría, queso havarti, cebolla caramelizada, mix de lechuga, chips de yuca crujientes y Mayolima.
Lonjas de patata o yuca frita, salpicadas con: Rub 4 especias, Rub Especias Hot.
Enrollado de tortilla de trigo, relleno de panceta marinada en 8 especias, aguacate, cebolla morada, cilantro, piña, chips de yuca y bañada en una Mayolima.
El restaurante brasa Barcelona que cocina la panceta 12h con brasa indirecta. 70% menos grasa, corteza brutal. Ven al Eixample y flipa.
Porchetta barcelona centro con técnica de brasa indirecta y 12h de proceso. Panceta crujiente hecha en casa en el Eixample. Ven a ComePorketa.
¿Qué es la porketa? Su origen italiano, el toque venezolano y cómo la hacemos en Barcelona: ahumada 12h, crujiente por fuera y jugosa por dentro.
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Quieres comer cerca de la Sagrada Familia sin pagar el doble por menos. Guía anti-trampa turística: señales de alerta, qué buscar y dónde comer bien de verdad.
El restaurante carne a la brasa en Barcelona centro que lo hace diferente: brasa indirecta, ahumado 12h y +20.000 porketas servidas. Ven a probarlo.
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